sabato, 21 Dicembre, 2024

Cuisine Moderne

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Il dolce creato da Partenope: la pastiera

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
“Dolce tipico napoletano, che era un tempo preparato tra l’Epifania e Pasqua, cioè nel periodo migliore per il grano e la ricotta che ne sono la base”. Così recita l’Enciclopedia della gastronomia, ed è evidente, leggendo questa definizione, che oggi parliamo di pastiera. La regina della Pasqua. Dall’aspetto semplice e umile, lei, si presenta come una crostata oggi, con un...
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Quale uovo di Pasqua scegliere?

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Design, forme accattivanti, onde di puro cioccolato pregiatissimo, sono la tendenza delle uova più di moda degli ultimi anni tra i foodies più snob. Quali uova? Le uova di Pasqua ovviamente! La geometria dell’uovo è spesso solo evocativa nelle nuove proposte, molti pasticceri e noti chocolatier propongono oggi la loro personale versione di questo emblema della Pasqua. Tra quelli che...
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La Marchisa

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Storia ricca di fascino quella di questa giovane cantina, per questo non stento a credere che farà parlare di se nel prossimo futuro principalmente per i suoi incantevoli vini e prodotti gastronomici, poi ovviamente per i suoi protagonisti animati da grande passione e volontà. L’azienda di Isabella Toraldo, prende il nome di “Marchisa” per riproporre con un gioco di parole...
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Dall’impero romano ad oggi: il Caciofiore di Columella

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Oggi avrebbe aperto un canale you tube e probabilmente avrebbe divulgato la sua conoscenza in ambito di pastorizia e agricoltura con dei brevi video. Lo slogan sarebbe stato: “seguimi per scoprire altri trucchi e segreti sulle scienze agronomiche”. Ma era il 36 d.C. e l’unico canale di divulgazione era quello di scrivere un trattato sull’argomento. L’influencer in questione è Lucio...
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Il 7 febbraio è il National Fettuccine Alfredo Day

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Do you know Fettuccine Alfredo? La storia del noto piatto, paradossalmente più conosciuto in USA che nel nostro paese, è davvero affasciante. Fino a qualche anno fa molti romani, e molti italiani, non conoscevano le origini delle Fettuccine Alfredo, anche se, di fatto simboleggia oltre oceano la nostra cucina.  Siamo nel 1914 quando Alfredo Di Lelio, vedendo la moglie debilitata dopo...
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Cinque cose da sapere sul prosciutto crudo

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Selezionare, acquistare e assaggiare un prosciutto potrebbe sembrare un gioco da ragazzi, al banco del supermercato vi chiedono: “Come lo preferisce? Dolce?” e poi prima di affettarlo immediatamente si affrettano a tagliar via la parte di grasso perché per carità la fetta deve essere magra! Sia mai pagare il grasso di un buon San Daniele perché tanto poi nel piatto...
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Parliamo di olio extravergine di oliva

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Nome: olio extravergine di oliva (non olio evo!) Definizione: Si definisce Extravergine di Oliva l’olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi con sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell’olio extra vergine e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore all’0,8%. Zona di produzione: La coltivazione di...
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Lenticchie a capodanno, fortuna tutto l’anno!

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Il cibo benaugurante delle feste per eccellenza è la lenticchia. Si dice che se si mangia a capodanno si ha fortuna e soldi per tutto l’anno! Di certo gli italiani non rinunciano a questa tradizione. Accompagnate da cotechino o con la pasta o semplicemente con qualche foglia di alloro, sulle tavole degli italiani con il brindisi di mezzanotte del 31...
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La sfida dei panettoni

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Dopo un’attenta selezione, dopo un’agguerrita battaglia, un confronto serrato spalla a spalla a colpi di uvetta e canditi siamo arrivati alla fine a decretare il vincitore e la classifica dei migliori panettoni del nostro bel paese. Le preselezioni anche sono state molto ferree in base ai riconoscimenti ottenuti e pareri autorevoli che ci hanno portato dopo alcuni assaggi a selezionare...
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Si celebra online il Maritozzo Day 2020

Elisa Ceccuzzi
di Elisa Ceccuzzi
Oggi, sabato 5 dicembre è il Maritozzo Day, la quarta edizione di un festival molto seguito nella capitale, che ha l’intento di celebrare la nota pagnottella romana farcita di panna montata. Questa edizione, ovviamente particolare, causa Covid, si svolgerà tutta online e soprattutto sui social dove professionisti dell’arte pasticcera e appassionati si cimenteranno nella preparazione di maritozzi di tutti i...
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