venerdì, 12 Agosto, 2022

Cuisine Moderne

Cuisine Moderne

Metti una sera a cena, con influencer

Elisa Ceccuzzi
Il fatto che ha scatenato fiumi di polemiche in questo, già bollente mese di luglio, è questo: Il noto chef messicano Edgar Núñez dei ristoranti “Comer Jacinta” e “Sud777”, per quest’ultimo è stato per quattro anni di fila inserito nella classifica dei 50 Best Restaurants dell’America Latina, ha ricevuto una richiesta da una influencer. Manuela Gutierrez, la creatrice di contenuti...
Cuisine Moderne

Il formaggio della Lupa

Elisa Ceccuzzi
Il Premio Roma è una iniziativa promossa dalla Camera di Commercio di Roma e realizzata da Agro Camera, Azienda Speciale della stessa Camera per la valorizzazione del settore agroalimentare, in sinergia con il sistema delle Camere di Commercio del Lazio ed in collaborazione con ARSIAL. Questo Concorso ha la specificità di al suo interno due settori produttivi molto importanti: il...
Cuisine Moderne

La finocchiona si sposa… col lambrusco freddo

Elisa Ceccuzzi
L’analisi sensoriale eseguita da un gruppo di persone, con particolari requisiti sensoriali, che valuta le caratteristiche organolettiche di un alimento, si definisce Panel test. Il test può essere utile sia per identificare i difetti di determinati prodotti, sia per definire la loro caratterizzazione, sia per valutarne i pregi. Un panel test su un alimento, svolto da dei tecnici esperti dell’analisi...
Cuisine Moderne

Tra Norvegia e Italia, il piatto che unisce

Elisa Ceccuzzi
Due paesi tanto lontani, eppure così vicini mi viene da dire. Il nord e il sud dell’Europa, il freddo e il ghiaccio contro il sole e il mare. Ma gastronomicamente parlando vi siete mai chiesti quanto questi due paesi siano in realtà vicini e simili? No? Bè, devo ammettere che non avevo valutato in maniera seria nemmeno io le affinità...
Cuisine Moderne

La stagione migliore per il formaggio e lo Storico Ribelle

Elisa Ceccuzzi
Siamo quindi in primavera, una stagione questa, tra maggio e giugno, davvero d’oro per quanto riguarda la produzione casearia, almeno da questo lato del mondo. La primavera rappresenta l’unico momento dell’anno i cui i pascoli sono pieni di erbe nuove e fresche, sono fioriti e ricchi di nutrimento per gli animali che di questo si cibano. O meglio, precisiamo, per...
Cuisine Moderne

C’è bolla e bolla…

Elisa Ceccuzzi
“Buonasera” “Buonasera” “I signori si possono accomodare al tavolo”. “Come gradiscono l’acqua?” “Possiamo portare una bollicina per iniziare?” TUU TUU TUUU Sirena di allarme luce rossa in sala! “Una bollicina” ma cos’è?! Questo è ciò che accade a volte in alcuni ristoranti in cui il gentile e accogliente staff di sala cerca di far sentire a proprio agio gli ospiti...
Cuisine Moderne

Una bella vignarola, sapore di primavera

Elisa Ceccuzzi
Stavo pensando quale potrebbe essere un piatto capace di rappresentare questa stagione, il piatto di aprile per eccellenza, il piatto che rappresenta il rifiorire della bella stagione. Alla fine sono arrivata alla conclusione che il piatto che rappresenta la primavera per eccellenza è la vignarola romana. Ma quanto ne sapete di questa preparazione e soprattutto quale storia c’è dietro? Oggi...
Cuisine Moderne

Dolci pasquali? Non solo colombe

Elisa Ceccuzzi
La bellezza del nostro paese è la varietà! Siamo il paese che conta più vitigni, più cultivar olivicoli, più formaggi e potremo andare avanti così in un lungo elenco. Quello che avviene nel periodo pasquale però è davvero avvincente. La varietà di dolci e dolcetti, pani e affini è molteplice e ognuno di essi ha una sua simbologia, una sua...
Cuisine Moderne

Il rosso delle fragole

Elisa Ceccuzzi
Fragola: con questo nome si identificano tanto la pianta quanto il frutto di varie specie del genere “fragaria” della famiglia delle rosacee, le fragole sono piante erbacee perenni. Il frutto consta di un ricettacolo straordinariamente ingrossato, globoso, che a maturità diventa rosso o in alcune razze bianco, la polpa invece è sempre bianca, succosa e profumata, sulla quale sono attaccati...
Cuisine Moderne

Jamòn Iberico, quanto ne sai?

Elisa Ceccuzzi
Si sa, i prosciutti spagnoli sono un’eccellenza mondiale che ha molti estimatori nel mondo e anche in Italia. I prosciutti spagnoli nel nostro paese però si conoscono poco, davvero poco. Se dico prosciutto spagnolo tu cosa dici? Beh, secondo me diresti: “pata negra” per definire una tipologia, che associamo all’alta qualità. Giusto? Bene, quello che ho imparato è che “pata...