Uno yogurt certificato e trasparente che racconta ai consumatori finali l’innovativo processo produttivo della filiera chiusa è alla base del nuovo progetto realizzato in collaborazione tra l’azienda agricola San Salvatore e Autenthico, startup specializzata nella tutela e promozione del Made in Italy. Consentirà ai consumatori finali di controllare ogni singolo passaggio della filiera.
Il funzionamento del sistema di tracciabilità è semplice e intuitivo: il consumatore attraverso la scansione del QR-code presente su ogni vasetto può ottenere tutte le informazioni sui diversi step del processo produttivo, dall’allevamento delle Bufale al confezionamento.
Lo yogurt è tra i prodotti preferiti dagli italiani con un consumo pro-capite di circa 6 kg annui, tanto che entro il 2025 si prevede che supererà le 43 milioni di tonnellate vendute contro le 35,4 di oggi (IRI, 2021).
Tutti i passaggi della filiera sono certificati in blockchain. Tutto comincia dai foraggi delle bufale, che sono in gran parte coltivati su terreni di proprietà. Questi, opportunamente arricchiti con semi di lino ricchi di Omega 3, per migliorare il benesseredell’animale,vengono somministrati alle oltre 750 capi (o altro termine per non ripetere bufala) che l’azienda conduce nei propri allevamenti dove ogni animale gode del massimo benessere possibile al fine di ottenere un latte di qualità superiore. Questo, dopo essere stato raffreddato
in stalla, è trasportato in un furgone refrigerato nei locali di produzione dove, entro massimo 24 ore, viene trasformato in yogurt, con la sola aggiunta di fermenti lattici, confetture di nostra produzione o preparati a base di frutta, o in cremosi, tramite la miscelazione con panna, vaniglia, cacao o caffè. “Il nostro obiettivo è certificare la filiera chiusa – spiega Antonello Ricco, CEO de La Dispensa di San Salvatore – in un solo vasetto abbiamo racchiuso tutta la bontà delle materie prime prodotte da noi a chilometro zero, ma stiamo lavorando anche ad altri progetti che rappresentano il perfetto connubio tra artigianalità
e tecnologie industriali all’avanguardia. L’adozione della blockchain è nella direzione di offrire ai nostri clienti la massima trasparenza sulla filiera chiusa e il vero chilometro 0 e sull’ecosostenibilità sia in termini di autosufficienza energetica, che tramite una politica aziendale plastic free. I nostri vasetti in vetro e in terracotta, riciclabili e riutilizzabili, premiati a Cibus4Sustainability 2022. La vera sostenibilità parte dal riutilizzo”. “La certificazione in blockchain dello yogurt apre nuovi scenari nel mondo lattiero-caseario su cui gli italiani chiedono sempre maggiore trasparenza – spiega Pino Coletti, CEO di Authentico ed esperto di blockchain -. Questi prodotti meritano di essere raccontati in un modo innovativo e vanno protetti dalle imitazioni. Grazie alla tracciabilità di filiera in blockchain guadagneranno un posizionamento a valore che spetta alle grandi eccellenze italiane”.
